खाद्य योजक महत्वपूर्ण पदार्थों का एक वर्ग है जो भोजन की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, खाद्य शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, प्रसंस्करण की स्थिति में सुधार करते हैं, खाद्य पोषण में वृद्धि करते हैं और भोजन की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। वे आधुनिक खाद्य उद्योग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। खाद्य उद्योग के विकास के साथ, खाद्य योजकों की भूमिका अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होती जा रही है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रकार और लोगों के जीवन में बड़ी सुविधा लाने के साथ-साथ खाद्य योजकों के उपयोग में भी विभिन्न समस्याएं हैं। हाल के वर्षों में, खाद्य सुरक्षा घटनाएं अक्सर घटित हुई हैं, और खाद्य योजकों का उपयोग सामाजिक ध्यान का केंद्र बन गया है। खाद्य योजकों के बुनियादी ज्ञान की कमी के कारण, उपभोक्ता खाद्य योजकों को गलत समझते हैं। यह अध्याय मुख्य रूप से खाद्य योजकों की परिभाषा, कार्य, प्रासंगिक कानूनों और विनियमों आदि का परिचय देता है, ताकि उपभोक्ताओं को खाद्य योजकों की सही समझ हो सके।
1. खाद्य योजकों की परिभाषा और कार्य
सबसे पहले सुरक्षा!
खाद्य योजकों की परिभाषा "पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के खाद्य सुरक्षा कानून" (बाद में "खाद्य सुरक्षा कानून" के रूप में संदर्भित) में निर्धारित की गई है। कृत्रिम रूप से संश्लेषित या प्राकृतिक पदार्थों को प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की जरूरतों के लिए भोजन में जोड़ा जाता है, जिसमें पोषण संबंधी फोर्टिफायर भी शामिल हैं। एंटीसेप्सिस, ताजा रखने और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की जरूरतों के लिए भोजन में जोड़ा गया सुगंध, स्वाद, और सिंथेटिक या प्राकृतिक पदार्थ। खाद्य स्वाद, गोंद-आधारित कैंडी और आधार पदार्थ, और खाद्य उद्योग प्रसंस्करण सहायक भी शामिल हैं। "हमारे देश में, खाद्य योजकों का दायरा अपेक्षाकृत व्यापक है। पोषण बढ़ाने वाले, खाद्य स्वाद, गोंद आधारित कैंडी में आधार पदार्थ, और खाद्य उद्योग के लिए प्रसंस्करण सहायक भी खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
खाद्य योजकों की भूमिका
खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुसार खाद्य योजकों का तर्कसंगत उपयोग खाद्य उद्योग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और इसके निम्नलिखित कार्य हैं:
1. खाद्य रंग, सुगंध, स्वाद और स्वाद के संवेदी गुणों में सुधार और वृद्धि करें
भोजन का रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और बनावट हैं
खाद्य गुणवत्ता को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक, खाद्य प्रसंस्करण में आम तौर पर पीसने, कुचलने, गर्म करने और दबाव डालने जैसी भौतिक प्रक्रियाएं शामिल होती हैं। इन प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के दौरान, भोजन फीका पड़ना और रंग बदलना आसान होता है, और खाद्य पदार्थों की कुछ अंतर्निहित सुगंध भी खो जाती है। इसके अलावा, एक ही प्रसंस्करण प्रक्रिया उत्पाद के नरम, कठोर, कुरकुरा, सख्त और अन्य स्वाद की आवश्यकताओं को हल करना मुश्किल है। इसलिए, कलरेंट, कलर प्रोटेक्टेंट, फूड फ्लेवर और सुगंध, थिकनेस, इमल्सीफायर आदि का उचित उपयोग भोजन की संवेदी गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकता है और भोजन के स्वाद और स्वाद के लिए लोगों की जरूरतों को पूरा कर सकता है।
2. खाद्य संरक्षण और परिवहन के लिए अनुकूल, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाना
अधिकांश खाद्य कच्चे माल जानवरों और पौधों से आते हैं, जो ताजे भोजन से संबंधित होते हैं। हर साल भंडारण और परिवहन की प्रक्रिया में अनुचित भंडारण के कारण होने वाले कचरे की मात्रा आश्चर्यजनक है। यह दुनिया के लिए एक बड़ी आपदा है जहां संसाधनों की लगातार कमी हो रही है और जनसंख्या तेजी से बढ़ रही है। इसलिए, खाद्य एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षकों के विकास को गति देना और भोजन के शेल्फ जीवन को जितना संभव हो उतना लंबा करना खाद्य योजकों के विकास में तेजी लाने के लिए प्रेरक शक्ति बन गया है। खाना खराब हो रहा है
गिरावट के साथ-साथ, ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं की घटना के कारण, वसा की बासीपन, रंग और चमक का भूरा होना, पोषक तत्वों की हानि आदि जैसे परिवर्तन भोजन की गुणवत्ता को कम करने के लिए प्रेरित करते हैं। इसलिए भोजन में एंटीऑक्सीडेंट की जरूरत होती है।
3. विभिन्न समूहों की विशेष जरूरतों को पूरा करने के लिए भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखना और उसमें सुधार करना
भोजन में उचित रूप से कुछ पोषक तत्वों को शामिल करने से भोजन के पोषण मूल्य में काफी वृद्धि और सुधार हो सकता है। कुपोषण और पोषण की कमी को रोकने, पोषण संतुलन बनाए रखने और लोगों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसका बहुत महत्व है। जैसे नमक में आयोडीन मिलाना, आटे में आयरन आदि मिलाना और बच्चों के खाने में कैल्शियम और विटामिन को फोर्टिफाई करना। इसी समय, खाद्य विरोधी कम करने वाले एजेंट और एंटीऑक्सिडेंट भोजन को खाद्य उद्योग में ऑक्सीडेटिव बिगड़ने से रोक सकते हैं और भोजन के पोषण को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। भोजन मानव शरीर के कार्यों को विनियमित करने और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए, कम चीनी और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को सख्ती से विकसित करना खाद्य उद्योग के विकास में एक प्रवृत्ति बन गया है, जो चीनी और लिपिड के विकास को एक महत्वपूर्ण दिशा बनाता है। वर्तमान में, मोटे और मधुमेह के रोगियों की संख्या में तेजी से वृद्धि हुई है, और विशेष खाद्य पदार्थों के विकास के लिए भी बड़ी संख्या में खाद्य योजकों के उपयोग की आवश्यकता होती है। मधुमेह रोगी सुक्रोज नहीं खा सकते हैं, लेकिन उन्हें मिठास की आवश्यकता को पूरा करने की भी आवश्यकता होती है, इसलिए विभिन्न मिठास की आवश्यकता होती है। शिशुओं को उनकी वृद्धि और विकास के लिए विभिन्न पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए अतिरिक्त खनिजों और विटामिनों के साथ फार्मूला मिल्क पाउडर विकसित किया गया है।
4. भोजन की विविधता बढ़ाएँ और भोजन की सुविधा में सुधार करें खाद्य किस्मों का विविधीकरण विभिन्न उपभोक्ता समूहों की जरूरतों को पूरा करने का आधार है। वर्तमान में, सुपरमार्केट में 20,000 से अधिक प्रकार के भोजन हैं। चाहे वह रंग, आकार, स्वाद, या कच्चे माल, पोषण और विविधता के समायोजन में परिवर्तन हो, भोजन की एक विस्तृत विविधता ने लोगों की उपभोग करने की इच्छा को बहुत बढ़ावा दिया है। इनमें से अधिकांश खाद्य पदार्थ खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया में एंटीसेप्टिक, एंटी-ऑक्सीकरण, पायसीकरण, गाढ़ा करना, रंगना और स्वाद बढ़ाने जैसे विभिन्न कार्यों के साथ खाद्य योजकों के संयुक्त उपयोग का परिणाम हैं। आधुनिक जीवन और काम की तेज रफ्तार ने लोगों में सुविधाजनक भोजन की मांग को बहुत बढ़ा दिया है। फास्ट फूड, इंस्टेंट फूड और क्विक फ्रोजन फूड शहरी लोगों को बहुत पसंद हैं।
5. खाद्य प्रसंस्करण और उत्पादन के लिए अनुकूल, खाद्य मशीनीकरण और स्वचालित उत्पादन के लिए उपयुक्त
खाद्य प्रसंस्करण की डिग्री उच्च और उच्च होती जा रही है, और औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन हर दिन हमारे दैनिक जीवन में प्रवेश कर रहा है। खाद्य प्रसंस्करण में इमल्सीफायर, डिफोमर्स, कोटिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स और कोगुलेंट्स जैसे खाद्य योजक कच्चे माल को अधिक संसाधित कर सकते हैं और आधुनिक खाद्य मशीनरी और उपकरणों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के अनुकूल हो सकते हैं, जैसे सोयाबीन दूध उत्पादन में डिफॉमर। उपयोग, ऑलिगोसेकेराइड के उत्पादन में एंजाइम की तैयारी का उपयोग, टोफू के उत्पादन में ग्लूकोनो-δ-लैक्टोन का उपयोग, भोजन के प्रसंस्करण और उत्पादन की सुविधा प्रदान करता है, और खाद्य उद्योग को यंत्रीकृत और स्वचालित बनाता है।
6. आर्थिक और सामाजिक लाभ में सुधार के लिए अनुकूल
उत्पादन प्रक्रिया में स्टेबलाइजर्स, कौगुलेंट्स और थिकनेस जैसे विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कच्चे माल की खपत को कम कर सकता है और उत्पाद की उपज बढ़ा सकता है, जिससे उत्पादन लागत कम हो सकती है और स्पष्ट आर्थिक और सामाजिक लाभ पैदा हो सकते हैं।
