खाद्य योज्यवे पदार्थ हैं जो प्रसंस्करण या तैयारी के दौरान कुछ विशेषताओं को बढ़ाने या भोजन को संरक्षित करने के लिए भोजन में जोड़े जाते हैं। वे विभिन्न कार्य करते हैं, जैसे कि खाद्य उत्पाद के स्वाद, बनावट, उपस्थिति या शेल्फ जीवन में सुधार करना। खाद्य योजक प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं, और उपयोग के लिए स्वीकृत होने से पहले उन्हें कठोर सुरक्षा मूल्यांकन से गुजरना पड़ता है।
यहां कुछ सामान्य प्रकार के खाद्य योजक दिए गए हैं:
परिरक्षक: ये योजक खराब होने से बचाने में मदद करते हैं और बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद के विकास को रोकते हैं। उदाहरणों में बेंजोएट, सॉर्बेट्स, सल्फाइट्स और नाइट्राइट शामिल हैं।
स्वाद बढ़ाने वाले: ये योजक भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते या संशोधित करते हैं। सबसे प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) है। अन्य उदाहरणों में डिसोडियम इनोसिनेट और डिसोडियम गुआनाइलेट शामिल हैं।
रंगीन: खाद्य उत्पादों के रंग को बढ़ाने या पुनर्स्थापित करने के लिए खाद्य रंगों को मिलाया जाता है। वे प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं। उदाहरणों में कैरोटीनॉयड, क्लोरोफिल और टार्ट्राज़िन (पीला 5) और अल्लुरा रेड (लाल 40) जैसे सिंथेटिक रंग शामिल हैं।
मिठास: ये योजक बिना कैलोरी जोड़े या चीनी की तुलना में कम कैलोरी के साथ भोजन में मिठास प्रदान करते हैं। उदाहरणों में एस्पार्टेम, सैकरिन, सुक्रालोज़ और स्टीविया शामिल हैं।
इमल्सीफायर: इमल्सीफायर उन सामग्रियों को मिलाने में मदद करते हैं जो अन्यथा अलग हो जाते, जैसे कि तेल और पानी। इनका उपयोग आमतौर पर मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग और बेक किए गए सामान जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है। उदाहरणों में लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, और पॉलीसोर्बेट्स शामिल हैं।
स्टेबलाइजर्स और थिकनर: ये एडिटिव्स खाद्य उत्पादों की स्थिरता, बनावट और स्थिरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। उदाहरणों में कैरेजेनन, ज़ैंथन गम और पेक्टिन शामिल हैं।
एंटीऑक्सीडेंट: वसा और तेल के ऑक्सीकरण को रोकने या विलंबित करने के लिए भोजन में एंटीऑक्सीडेंट मिलाए जाते हैं, जिससे बासीपन हो सकता है। सामान्य उदाहरणों में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल (बीएचए) शामिल हैं।
एंटी-केकिंग एजेंट: ये एडिटिव्स पाउडर या दानेदार पदार्थों को जमने या जमने से रोकते हैं। उदाहरणों में सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट और मैग्नीशियम स्टीयरेट शामिल हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य योजक उपभोग के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सख्त विनियमन और परीक्षण से गुजरते हैं। विभिन्न देशों में नियामक प्राधिकरण, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोप में यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), खाद्य योजकों के उपयोग के लिए दिशानिर्देश और अनुमेय सीमाएं स्थापित करते हैं।
