साइट्रिक एसिड

युग गुरु

साइट्रिक एसिड दुनिया में जैव रासायनिक विधियों द्वारा उत्पादित सबसे बड़ा उत्पादन वाला कार्बनिक अम्ल है। किण्वन उद्योग में साइट्रिक एसिड और लवण स्तंभ उत्पादों में से एक हैं, मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, जैसे कि एसिड स्वाद एजेंट, घुलनशीलता, बफर, एंटीऑक्सिडेंट, डिओडोरेंट, स्वाद बढ़ाने वाला, गेलिंग एजेंट, टोनर, आदि।

खाद्य योजकों के संदर्भ में, वे मुख्य रूप से कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस पेय, लैक्टिक एसिड पेय और अन्य ठंडे पेय और अचार उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं, और उनकी मांग मौसमी जलवायु के साथ बदलती रहती है। साइट्रिक एसिड एसिड फ्लेवरिंग एजेंट की कुल खपत का लगभग 2/3 हिस्सा है। डिब्बाबंद फलों में साइट्रिक एसिड मिलाने से फलों के स्वाद को बनाए रखा जा सकता है या उनमें सुधार किया जा सकता है, भंडारण के दौरान कम अम्लता वाले कुछ फलों की अम्लता (कम पीएच मान) बढ़ा सकते हैं, सूक्ष्मजीवों की गर्मी प्रतिरोध को कमजोर कर सकते हैं और उनके विकास को रोक सकते हैं, और बैक्टीरिया की सूजन और क्षति को रोक सकते हैं। कम अम्लता वाले डिब्बाबंद फल। खट्टे एजेंट के रूप में कैंडी में साइट्रिक एसिड मिलाए जाने पर फलों के स्वाद के साथ तालमेल बिठाना आसान होता है। जेल भोजन, जैम और जेली में साइट्रिक एसिड का उपयोग पेक्टिन के नकारात्मक चार्ज को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, जिससे पेक्टिन अणुओं के बीच हाइड्रोजन बंधन जेल से बंध सकता है। डिब्बाबंद सब्जियों को संसाधित करते समय, कुछ सब्जियां क्षारीय प्रतिक्रिया प्रदर्शित करती हैं। पीएच नियामक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग न केवल स्वाद में भूमिका निभा सकता है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी बनाए रख सकता है। साइट्रिक एसिड में केलेशन और पीएच मान समायोजन की विशेषताएं हैं, जिससे यह एंटीऑक्सिडेंट के प्रदर्शन को बढ़ा सकता है, एंजाइम गतिविधि को रोक सकता है और त्वरित जमे हुए भोजन के प्रसंस्करण में भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।