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सोडियम ग्लूटामेट, जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के रूप में भी जाना जाता है, एक अमीनो एसिड है जिसे आमतौर पर विभिन्न खाद्य उत्पादों में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है, जो एक अमीनो एसिड है जो प्राकृतिक रूप से कई खाद्य पदार्थों, जैसे मांस, सब्जियों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। सोडियम ग्लूटामेट किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होता है और सूप, स्ट्यू, सॉस और स्नैक्स जैसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में उमामी, एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है।
सोडियम ग्लूटामेट खाद्य पदार्थों के समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए जीभ में स्वाद रिसेप्टर्स पर कार्य करके काम करता है। इसे आम तौर पर विभिन्न नियामक एजेंसियों द्वारा उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, और सोडियम ग्लूटामेट को किसी भी दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्या से जोड़ने का कोई मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
हालाँकि, कुछ लोगों को सोडियम ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद हल्की एलर्जी प्रतिक्रिया या सिरदर्द, चक्कर आना या लालिमा जैसे लक्षणों का अनुभव हो सकता है। इसके अतिरिक्त, यह कुछ व्यक्तियों में अस्थमा को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है। इसलिए, इसके उपयोग और एकाग्रता को विभिन्न खाद्य सुरक्षा कोड और विनियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है, और उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने में मदद करने के लिए ऐसे उत्पादों के खाद्य लेबल में सोडियम ग्लूटामेट की उपस्थिति भी बताई जानी चाहिए।
